Salade de lentilles corail au chou rouge

En ce moment, j’adore cuisiner les lentilles corail. Elles sont très intéressantes au niveau nutritionnel : pleines de fibres, riche en protéines, phosphore, zinc, fer et flavonoïdes (anti-oxydants).
Les lentilles corail sont très goûteuses et plairont à toute la famille.
Aujourd’hui, je vous propose donc une recette saine et très rapide à faire : une salade de lentilles corail au chou rouge.
J’ai trouvé la recette sur le nouveau Vital Food de cet automne

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour cette recette de salade de lentilles corail au chou rouge, il vous faudra :

• 250g de lentilles corail
• 1/4 de chou rouge
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• des tomates cerises
• quelques raisins secs blonds
• des fruits secs (cranberries, baies de goji…)
• sel et poivre

La recette pas à pas :

1 – D’abord, faire cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante, selon les recommandations de cuisson. Égoutter et les laisser refroidir.
2 – Entre temps, émincer finement le chou rouge. Couper en deux les tomates cerises.
3 – Puis, mettre les raisins secs blonds à tremper quelques minutes dans de l’eau chaude, pour qu’ils gonflent un peu.
4 – Enfin, mettre dans un saladier, les lentilles corail, le chou rouge émincé, les tomates cerises, les fruits secs et les raisins.
5 – Fouetter, le vinaigre de cidre avec l’huile d’olive, saler et poivrer. Assaisonner la salade avec la sauce et voilà c’est prêt !

Vous avez vu, cette salade de lentilles corail au chou rouge est très rapide à faire. d’ailleurs, vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain sans soucis. C’est un super repas sain et équilibré que vous pouvez facilement emporter avec vous au travail.
En tout cas, moi j’adore ce mélange sucré salé très frais et original.
Si vous reproduisez la recette, n’hésitez pas à me le dire ou à me taguer sur les réseaux sociaux 😉

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