Muffins à la confiture de carotte flocons d’avoine et mûres

Le dimanche c’est brunch à la maison. Et pour changer un peu des muffins traditionnels aux pépites de chocolat, la semaine dernière j’ai testé les muffins à la confiture de carotte flocons d’avoine et mûres. J’avais trouvé la recette dans la boutique Le Comptoir Irlandais à Toulon. La recette m’a tellement intriguée, car elle contient des flocons d’avoine, du blé complet et de la confiture de carotte, que je me suis empressée de la tester. Et bien, je n’ai pas du tout été déçue !
Des muffins moelleux, légers et très goûteux.
Allez on passe à la recette 🙂

Ingrédients (pour environ 15 muffins)

Pour cette recette de muffins à la confiture de carotte flocons d’avoine et mûres, il vous faudra :

• 125g de farine
• 75g de farine de blé complet
• 200g de flocons d’avoine
• 75g de sucre roux
• 2 œufs
• 3 c. à café de levure
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de sel
• 3 c. à soupe de confiture de carotte
• 2 bananes
• 3 c. à soupe d’huile de tournesol
• 250 mL de lait d’amande
• 150g de mûres

La recette pas à pas :

1 – D’abord, préchauffer votre four à 200°C.
2 – Ensuite, mettre dans un grand saladier les farines, les flocons d’avoine, le sucre roux, la levure, la cannelle et le sel. bien mélanger.
3 – Y ajouter les bananes préalablement écrasées, les jaunes d’œufs, le lait et l’huile de tournesol. Battre le tout.
4 – Puis, ajouter les blancs d’œufs, la confiture de carotte et les mûres. Mélanger avec une cuillère en bois délicatement pour ne pas écraser les mûres.
5 – Enfin, remplir les moules à muffins et placer au four pendant 25 minutes.

J’avais peur que les muffins soient très lourds à cause des flocons d’avoine. Mais c’est tout le contraire, ils sont légers et moelleux. Le mélange, banane, mûres, cannelle et confiture de carotte est juste parfait. Je suis complétement fan de ce mix de saveurs très original. Bref, foncez !
Et vous pouvez trouver de la confiture de carotte au Comptoir Irlandais juste ici.

Cette recette de muffins à la confiture de carotte flocons d’avoine et mûres vous inspire ?

Desserte en verre, bougies et plateau : Babou